Renovando blog...

Tras mucho tiempo sin actualizarse, La despensa vuelve a retomarse para renovar contenidos. Deja de ser sólo un recetario (que inicialmente se enfocó hacia amigas usuarias de un robot de cocina alemán), para convertirse, al menos esa será la intención, en una página que comparta más iniciativas de ocio creativo, donde tengan cabida actividades artesanales, labores manuales, pequeños proyectos, jardinería doméstica y otros hobbies, además de la cocina.

La despensa se vuelve a ofrecer como un baúl de ideas bonitas para compartir con un poco de corazón....

Tarta de queso rápida

Esta es una versión superrápida de la elaboración de tarta de queso....un regalo para los golosos que andan sin tiempo.

Ingredientes para 8 raciones.

500g leche entera o semidesnatada

130g azúcar o 20g de edulcorante

2 sobres de cuajada Royal

3 huevos

200g de queso Philadelfia o quesitos cremosos en porciones

Echar todo en el vaso y programar 7 min/temperatura 90º/velocidad 4/.
 

Volcarlo todo en un molde de silicona y dejar enfriar unas horas.

Para la cobertura:

200g de mermelada

20g de agua

Echar en el vaso y programar 3 min/temperatura 70º / vel 4

Pan integral con salvado de trigo y avena untado en crema de avellana y cacao

Mi afición por hacer pan se la debo a un querido amigo que hoy está lejos. Hace sólo unos meses, él me enseñaba a elaborarlo en una panificadora doméstica que había comprado.Dejaba la harina amasando y cociendo toda la noche, para encontrarse con el premio de una hogaza calentita cada mañana de sábado. 

Descubrir el placer de despertar con del aroma a pan recién hecho, fue mi perdición...(gracias P!) ya no quiero el pan de cualquier sitio.

Poco después, mi amigo se entusiasmaba con la idea de montar una panadería gourmet, vender panes enriquecidos, al gusto, incluso medicinales...que son muy caros y difícides de encontrar. No sé si hoy habrá desechado esa idea, pero estoy segura de que si viera una de mis demostraciones, valoraría la rapidez de Thermomix como amasadora profesional!....  

Hoy he intentado hacer un nuevo pan al gusto, rico en fibra y muy saciante...y lo he conseguido!. Solo con tomar una rebanadita, sacia como uno de esos desayunos con tostada de bollo andaluz.

Lo he enriquecido con unos dátiles que me sobraron de la empanada de ayer, y ya puesta, me he animado a hacer también una crema de avellana y cacao para untar.

El resultado: una rica merienda (de las que no se puede abusar, claro...) que me ha traido recuerdos de mi niñez. ¿A cuántos de nuestra generación nos daban de merendar una rebanada de pan de pueblo untado con crema de avellana o unas piezas de la tableta de chocolate?...

A mí, esta degustación me ha recordado a mi abuela María y a las meriendas que hace más de  30 años me regalaba, cuando iba a visitarla a su humilde pisito de Triana. Y como todo lo he acompañado de un té con canela, también he recordado una de las novelas de mi amigo J.C. Carmona. Que merienda más acompañada!...

Tiempo de preparación: amasado Thermomix 5m+1 hora de subida+40 m de horno.

 Ingredientes:

140g de agua

140g de leche

30g de levadura fresca prensada

20g de aceite de girasol

60g de salvado de trigo (puede llevar pasas o frutas deshidratadas)

400g de harina integral

1 cucharadita de sal

Avena entera y unos dátiles para decorar.

 Preparación:

 1. Ponga en el vaso el agua y la leche , 2m a 37º velocidad 1, para atemperar los líquidos, añada la levadura mezclándola 3 segundo a la misma velocidad.

2. Incorpore el aceite y el salvado, 3 segundos a velocidad 1.

3. Añada el resto de los ingredientes, mezclando 20 segundos a velocidad 6 y a continuación programe 3 minutos a velocidad espiga. Deje reposar la mezcla en el vaso o en una bolsa de congelar durante 30m, hasta que doble su volúmen.

4. Engrase un molde de plum-cake en aceite. Incorpore la masa, pinte la superficie con un poco de leche y adorne con la avena y los dátiles (o cualquier fruto seco que prefiera), cubra con un paño y deje reposar otros 30m.

5. Precalienta el horno a 180º si es convvencional, 200º de inducción durante 5 minutos. Introducir el pan cuando haya subido y hornear unos 40 minutos.

 Para la crema de cacao y avellanas:

Tiempo de preparación: Thermomix 8m para 1k aproximadamente.

 Ingredientes:

100g de avellanas peladas tostadas

150g de azúcar

100g de cacao fondant

100g de chocolate con leche

200g de leche entera

150g de aceite de girasol

 Preparación:

 1, Triture las avellanas y el azúcar durante 15 segundos a velocidad 10, hasta que quede fino.

2.Añada los chocolates y triture 20 segundos a velocidad 9.

3. Agregar la leche y el aceite, programar 7 minutos a 50º en velocidad 4.

4. Vertir la crema en un bol y o recipiente de loza o cristal y deja enfriar.

 (Nada que envidiar a Nocilla o Nutella...)

A todo esto he de añadir, que el hecho de disfrutarla en la terraza de mi jardín, escuchando a los pájaros y viendo como crecen mis melocotones y mis tomateras cherry, la convierte en doblemente deliciosa....

Empanada de dátiles y bacon

Este fin de semana he decidido seguir practicando con las masas y como me apetecía algo que se pudiera picar en cualquier momento, quise probar con esta receta, que os recomiendo si quereis solucionar un plato para compartir. Es una receta muy contundente y calórica, como cuarquier receta con masa... y mi resultado ha sido más parecida a un pastel o a un quische que a una empanada, pero quedará genial si organizais un lunch o un picnic con amigos, o simplemente para darse un capricho. El secreto es estirar mucho la masa para que después no se haga pesada.

Tiempo de preparación: 35 minutos    Para 6 personas

Masa:

400g de harina

180g de mantequilla

70g de agua

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura en polvo o 1/2 pastilla de levadura prensada.

Para el relleno:

350g de beicon en lonchas, sin cortezas ni ternillas

350g de jamón de york

350g de dátiles sin hueso abiertos

350g de queso en lonchas

1 yema de huevo batido para barnizar la empanada

Preparación:

Precalienta el horno: si es convencional, a 180º, si es de inducción, a 200º durante 5 minutos.

1. Para hacer la masa: poner en el vaso los ingredientes en el mismo orden que aparecen y programa 15 segundos a velocidad 6.

Si la levadura es fresca, disuelvela antes en el agua, unos segundos a velocidad 1.

2. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en dos. Envuélvela en film transparente, para que no se reseque y estíra la otra con un rodillo, dejándola muy fina.. Cubre con ella paredes y fondo de un molde para horno.

3.Para el relleno: pon una capa de beicon, otra de jamón de York, otra de dátiles y otra de queso. Continúa formando capas en el mismo orden hasta acabar los ingredientes.

4. Cubre con la masa restante bien estirada, presionando los bordes para sellarlos con los dedos o un tenedor. Pincha y barniza la supeficie con la yema de huevo batida. Introducir en el horno por unos 30 minutos aproximadamente.

Buen provecho!...

Confitura de albaricoques

La semana pasada, mi amiga Vanesa me regaló una bolsa de albaricoques, recogidos de la huerta de sus suegros. Gracias!....

Como yo soy poco de comer frutas como postre, he pensado que era una buena oportunidad para presentar la primera confitura.

Es una receta muy fácil, rápida y económica. Esta cantidad da para dos tarros.

Ingredientes:

-500gr de albaricoques pelados y sin hueso.
-400g de azúcar ( para diabéticos o dietas bajas en calorias, se puede sustituir por edulcorante en polvo  y aromatizarela  con un poco de canela en polvo)
-el zumo de 1/2 limón

 

Preparación:

Echamos, en el vaso, los albaricoques pelados y sin hueso y el zumo de 1/2 limón. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas (si la queremos más triturada programamos unos segundos más, a la misma velocidad.

Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Si vemos que queda muy líquida programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará bastante.

 

Echamos la confitura en tarros de cristal esterilizados y dejamos que enfríe por completo antes de meter al frigorífico.

Si queremos que nos duren unos meses en la despensa, según echamos la mermelada en los botes, los cerramos y hervimos en una olla con agua que les cubra, duranterra  15 minutos.. Dejamos que enfríen totalmente, de un día para otro puestos boca abajo. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y ya están listos para conservar.

Salmorejo de la huerta sevillana

Empieza la temporada de la huerta andaluza! y en la zona del bajo Guadalquivir, donde vivo, tenemos una producción extraordinaria...Los tomates de Los palacios y Villafranca son famosos y los recomiendo especialmente para los gazpachos y salmorejos, por su regusto dulzón que contrarresta el sabor del ajo.

Ingredientes:

- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
- 100g. aproximadamente de miga de pan blanco (para una versión menos calórica se puede sustituir el pan por manzana o calabacín, éste último no varía nada el sabor)
- 2 dientes de ajo grandes
- 30g. de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite

-800g de cubitos de hielo

Para adornar:
- 4 huevos duros
- 100g. de jamón serrano, troceado

Preparación:

1. Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3. Reserve en un cuenco.
2. A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve en un cuenco.
3. Sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates, el hielo enjuagado y la sal. Programe 2  a 5 minutos , con velocidades 5-10 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates y hay que tener en cuenta que el uso del hielo ayuda a la pulverización de la piel del tomate, evitando que queden restos en el resultado. 

4.Cuando estén bien triturados, añada el pan (o las verduras sustitutivas como espesante) y el vinagre. Mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8.

5.Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite a traves de las paredes del vaso.

 

Uno de los aportes del nuevo modelo de la Thermomix es el nuevo diseño del vaso, permitiendo el añadido de aceites desde arriba a traves de la pared,sin que se deposite en el fondo y facilitando una óptima emulsión en las cremas y salsas.

6. Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío...buen provecho!

Pan integral casero

Esta semana se me ha ido acumulando el trabajo!...

 

El miércoles asistí a un curso fantástico de Thermomix, muy adecuado para estas fechas:"ESPECIAL HELADOS,CREMAS Y SOPAS FRÍAS", con recetas muy rápidas y sanas que iré compartiendo en los próximos días, para que probeis este veranito.

Y estos días he vuelto al campo, donde siempre encuentro trabajo pendiente en el jardín o la huerta...debo confesaros con orgullo que mis frutales empiezan a producir, tras dos años de espera: las parras están preciosas, el ciruelo va cargadito y el peral promete...así que, si hay suerte, pronto haremos mermeladas y ricos postres!.

Además, este fin de semana he elaborado mi propio pan integral. Por fín pan horneadito en casa!, sin conservantes y que nada tiene que ver con el pan precocido que encontramos en todos los sitios, que acaba siendo como el plástico al dia siguiente.

Esta receta es la básica para pan publicada en el recetario de Thermomix , pero yo la he variado con harina integral y la he adaptado a mi  horno, que es de inducción. Esta será la fórmula básica para otras variaciones de panes que iremos testando (centeno, pita, con frutos secos y cereales etc).

Por optimizar espacio, en vez de tener microondas-grill y horno por separados, lo adquirí todo compacto, no sin ciertas dudas... pero finalmente me he alegrado porque, aunque la capacidad es algo menor, hornea prácticamente igual que cualquier horno habitual, con la ventaja de un menor consumo energético.

Aunque está claro que para la elabóración de un auténtico pan tradicional, lo suyo es tener un horno de leña (todo se andará...), es evidente que no todo el mundo dispone de la ubicación adecuada para hacerse con uno y la mayoría de los hogares urbanos, en el mejor de los casos, disponen del horno eléctrico.

Ahora que está tan de moda hornear tu propio pan, se encuentran en el mercado panificadoras domésticas y harinas preparadas para su uso.

Con todos mis respetos: más chismes en la cocina y más "mejunjes" de contenidos indefinidos...

Lo importante que debeis saber los que usais Thermomix: esta receta os permite comer pan más saludable que podreis variar y a muy bajo coste.

Aquí teneis la receta para una hogaza de 1kg o dos buenas piezas de pan, por menos de un euro!...

 Ingredientes:            Coste aproximado:

• 600 gr. de harina integral            0,50€

• 350 gr. agua

• 2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharadita o terroncito de azucar moreno

• 25gr/1 pastilla de levadura fresca prensada                0,30€

Elaboración:

1. Vertir en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programar 2 minutos a 37º con la velocidad 2. 

 2. A continuación. agregar la levadura e incoporar la harina, programar de 15 a 30 segundos en velocidad 6 para mezclarlo bien. Seguidamente, para amasar, usa la velocidad Espiga durante 3 minutos.

La masa debe quedar lo suficientemente compacta, de manera que no se te pegue a los dedos, pero como cada marca de harina absorbe de manera diferente la humedad, compruébala antes de sacarla del vaso, añadiendo un pellizco mas de harina si fuera necesario. 

3. Retira la masa para dale la forma deseada, poner en una fuente, taparla y dejar crecer hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 225º.

Para manipular la masa puedes impregarte las manos en un poco en aceite de oliva.

4. Una vez subido, meter la masa en el horno y dejar de 25 a 30 minutos sin abrir, si es horno convencional y para los de inducción recomiendo 40 minutitos.

Lo ideal es dejar reposar el pan una vez hecho, aunque eso dependerá del ansia por probarlo...buen provecho!

Pastel de limón

Ya apetecen los postres más ligeros, así que os dejo la receta de la semana de Thermomix.

Es de elaboración fácil (sin horno), de resultado apetitoso y refrescante. Aunque no podemos decir que sea light, es un postre menos calórico que la repostería a base de mantequillas, harinas y cremas, con menos de 100 kcal por ración por estar elaborado con gelatina ( 0% M.G), zumo natural de limón y leche evaporada, ingredientes con menos calorías.

 Se puede utilizar un molde rectangular tipo plum-cake o uno de corona, pero si se hace en un molde redondo, mejor poner al menos 200 g de galletas para que quede bien cubierto y hay que tener en cuenta que saldrá más finito. De cualquier modo, para una presentación más bonita, buscaros moldes de base plana, para que no se pierdan restos de la gelatina al volcar.

Muy adecuado como acompañamiento para un te o menta poleo a media tarde. Buen provecho!

Ingredientes:

(para 8 raciones)

150 g de galletas María

200 g de agua

50-60 g de zumo de limón (3 limones)

60-70 g de azúcar (se puede sustituir por 2 o 3 cucharillas de edulcorante en polvo)

1 sobre de gelatina sabor limón

500 g de leche evaporada

Preparación:

1. Ponga las galletas en el vaso y triture 10 seg/vel progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.

2. Sin lavar el vaso, ponga el agua, el zumo y el azúcar. Programe 4 min/100º/vel 2.

3. Añada la gelatina alrededor de las cuchillas y mezcle 10 seg/vel 3.

4. Incorpore la leche evaporada y programe 10 seg/vel 3.

5. Vierta el contenido del vaso en un molde de corona y espolvoree con las galletas trituradas.

6. Reserve en el frigorífico de un día para otro. Desmoldar con la galleta hacia abajo